Simbolo della pasticceria mantovana, la Torta Sbrisolona è chiamata anche Sbrisolina o Sbrisulada e deve il nome proprio alla sua friabilità, alle brise o briciole grandi e piccole che si formano quando viene spezzata per fare le porzioni. La Sbrisolona, infatti, non si taglia ma si spezza. La Torta Sbrisolona è un dolce da forno che nella ricetta tradizionale prevede uguali quantità di farina bianca, di farina gialla e di zucchero. Fra gli ingredienti vi sono inoltre: mandorle, burro, uova, lievito e, a volte, Marsala. La Torta Sbrisolona necessita di una cottura lenta (170°C per 40-45 min), affinché risulti ben cotta all’interno. L’impasto tipo frolla, è riposto nella teglia, pressato e sottoposto a porzionatura leggera; dopo la cottura si effettua la porzionatura finale.

Di consistenza friabile, è di color nocciola chiaro. La Torta Sbrisolona è un dolce dal gusto ricco e rotondo, con note decise di mandorle e burro. La Torta Sbrisolona si serve da sola o con crema di mascarpone.