Die Salamella Mantovana ist eine Bratwurst aus Schweinefleisch, hergestellt aus magerem Schulterfleisch, weichem Fett von der Speckseite und Schinkenabschnitten. Das Fleisch wird gehackt, gesalzen, mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt und in Naturdärme gefüllt, die zu Strängen verarbeitet werden. Sie ist etwa 15 cm lang, hat einen Durchmesser von 4 cm und wiegt zwischen 150 und 200 Gramm. Die Salamella ist weich im Griff, schmeckt nach frischem Fleisch, hat einen dezenten Knoblauchduft und eine rubinrote Farbe.

Sie wird frisch verkauft und immer gekocht verzehrt – entweder gegrillt oder in der Pfanne mit Weißwein und Gewürzen gegart (niemals gekocht). Zerkleinert, entweder von Hand oder mit einem Messer, dient sie auch als Zutat für den traditionellen Risotto alla Pilota. Die Auswahl von Weißwein, Knoblauch, Gewürzen und weiteren Aromen bleibt den handwerklichen Herstellern überlassen.

Die Salamella wird aus sogenannten zweitklassigen Fleischstücken hergestellt, doch zeigt sie, dass mit handwerklichem Können alle Teile des Schweins zu exquisiten Delikatessen verarbeitet werden können. Neben dem Risotto verleiht die Salamella auch Bollito Misto (gemischtem gekochtem Fleisch) eine besondere Note oder wird hervorragend über Holzkohle gegrillt.