BIGOLI CON LE SARDELLE
Bigoli, im mantuanischen Dialekt bigoi genannt, sind dicke handgemachte Spaghetti, die entweder von Hand oder mit einer speziellen Presse hergestellt werden. In der Küche Mantuas werden sie traditionell mit Sardellen, Zwiebeln und Olivenöl zubereitet.
Ingredienti
Esecuzione
Ingredienti
Für 4 Personen:
Für die Bigoli:
- 4 Eier
- Wasser
- Mehl nach Bedarf
Für die Sauce:
- 100 g große gesalzene Sardellen
- 1 kleine Zwiebel
- Olivenöl extra vergine nach Bedarf
Esecuzione
Aus den Eiern, etwas Wasser und Mehl einen glatten, festen Teig kneten. Den Teig durch eine Bigoli-Presse geben oder per Hand zu dicken Spaghetti formen.
Das Würzöl:
Die Sardellen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen. Die kleine Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Sardellen hinzufügen und bei niedriger Hitze zerdrücken, bis sie vollständig geschmolzen sind.
Servieren:
Die frisch gekochten Bigoli in die Pfanne mit der Sardellensauce geben und gut vermengen, sodass die Pasta die Aromen aufnimmt. Sofort servieren.
WEINEMPFEHLUNG
Ein Lambrusco Mantovano DOC – passend zu diesem rustikalen und geschmackvollen Gericht.
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