RISOTTO ALLA PILOTA
Mantuanische Risottos sind für ihre trockene Konsistenz und die gut getrennten Reiskörner bekannt. Der Risotto alla Pilota verdankt seinen Namen dem Pilota, einem Arbeiter in der Reismühle, der den Reis reinigt, verarbeitet und für den Verkauf vorbereitet. In diesem traditionellen Rezept aus der Region Mantua wird der Reis mit gewürzter Schweinswurst, einer lokalen Spezialität, kombiniert. Der Vialone Nano-Reis, ideal für dieses Gericht, wird nicht in Brühe gekocht, sondern in Wasser, das vollständig aufgenommen wird, sodass die Körner trocken und getrennt bleiben, nicht cremig.
Ingredienti
Esecuzione
Ingredienti
Zutaten für 4 Personen:
- Vialone Nano-Reis: 2 Tassen
- Wasser oder Brühe: 3 Tassen
- Italienische Wurst (Salamelle): 4 Stück
- Butter: 50 g
- Zwiebel (optional): ½
- Grana Padano oder Parmigiano: 100 g
- Salz, Pfeffer
Esecuzione
In einem Topf mit dickem Boden gesalzenes Wasser oder Brühe zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und bei hoher Hitze maximal 10–12 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.
Nach Ablauf der Zeit den Topf vom Herd nehmen, gut umrühren, den Topf mit einem dicken Tuch abdecken und den Deckel wieder schließen. Den Reis 10 bis 15 Minuten dämpfen lassen, je nach gewünschter Konsistenz.
Währenddessen die Würste schälen und in Butter mit etwas Zwiebel (falls gewünscht) anbraten. Mit einem halben Glas Rotwein ablöschen und diesen vollständig verdampfen lassen.
Wenn der Reis fertig ist, den Käse und die Wurstmischung hinzufügen und kräftig umrühren.
Das Ergebnis ist ein trockener Risotto mit getrennten Körnern, der nicht cremig ist.
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