Greppole werden aus dem Unterhautfettgewebe des Schweins hergestellt, das zuvor von der Schwarte befreit wurde. Dieses Fett wird in etwa 5 cm große Würfel geschnitten, die anschließend in einem großen Kessel bei niedriger Hitze gekocht werden. Während des Garprozesses geben die Würfel nach und nach ihr eigenes Fett ab, während das in ihnen enthaltene Wasser verdampft.

Während des Kochens schrumpfen die Fettwürfel und beginnen irgendwann, im eigenen Fett zu schwimmen. Nach etwa sechs Stunden sind die Greppole fertig: Sie haben eine rosa Farbe angenommen. Die fertigen Greppole werden aus dem Kessel genommen und in einem Tuch ausgepresst, um möglichst viel Fett zu extrahieren. Anschließend werden sie mechanisch gepresst, je nach gewünschter Konsistenz: Je stärker sie gepresst werden, desto knuspriger werden sie.

Greppole sind äußerst kalorienreich und schwer verdaulich, was auf die lange Garzeit zurückzuführen ist. Mit Salz und Gewürzen verfeinert, sind sie sehr schmackhaft und werden als herzhafter Snack genossen.